Corzetti
I corzetti sono una pasta tipica della cucina ligure (in dialetto genovese curzetti).Ne esistono due tipi: quelli valpolcevereschi, dalla caratteristica forma a piccolo 8 (otto) e quelli stampati curzetti stampae). Sono detti stampati perchĂ© la decorazione di questi piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione č ottenuta mediante uno stampino in legno che decora la pasta in modo da “prepararla” ad accogliere meglio il condimento. In alcune botteghe artigianali del centro storico genovese si trova ancora chi fabbrica questi stampi così utili per preparare questa pasta tipica.
Una volta fatti si lasciano asciugare un po’ sulla madia e poi si cuociono.
Sono ottimi conditi con salsa di noci, salsa coi funghi (Tocco de funzi) ed anche con il pesto.Ingredienti
Acqua, farina di grano e sale.Preparazione
Si prepara l’impasto, poi la sfoglia, quindi la si taglia a cerchietti su cui si stampa il disegno dello stampino.
